蜀黍（学名：Sorghum bicolor）是高粱原变种，亦称中国高粱，是禾本科草本植物蜀黍及种子。茎高丈许，状如芦荻而内实，叶亦似芦，穗大如帚，粒大如椒，红黑色，米性坚实，黄赤色。中国各地均有栽培。蜀黍宜下地，春月播种，秋月收之。品种有二种，粘者可和糯称酿酒作饵；不粘者可以作糕煮粥。蜀黍酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，中国白酒中质量最高的品牌几乎都是主要用高粱（蜀黍）酿造的。其谷壳浸水色红，可以制作红酒。（有些地方也将玉蜀黍（玉米）简称蜀黍。）[1]