食材介绍

鲥鱼分布中国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，珠江的西江在70-80年代也可见。

鲥鱼被列入《中国濒危动物红皮书》，但未被列为中国国家野生保护动物名录，但由于其数量骤减，越来越受到关注。从八十年代以后野生鲥鱼已经绝迹。