烹饪

青椒肥肠 原料： 青椒六个， 肥肠500克，配料有 大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、 鸡精。 准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。 开炒啦！ 加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进 青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！ 味道：香辣可口，很爽！ 当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实， 肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！

焦 溜 肥 肠 ▲材 料： ▲调 味 料： 齐善美味肠1袋 素 沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙 ▲作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234 炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。 2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩 豆花, 郫县豆瓣、 泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉 特色： 红白相间的豆花菜， 肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口 操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。 2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 3、锅内下油少许把肠头放进去 煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。 4、锅内烧油下 豆瓣、 泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮 肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

熘肥肠的做法 【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。 【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发 冬菇10克。猪 清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、 湿淀粉。 【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成 象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。 3、勺内放猪清油，油热八成时，将 肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入 玉兰片、油菜、胡萝卜、 冬菇略加 煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

麻辣肥肠： 1、将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。 2、将肥肠切成寸长，待用。 3、将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉 4、将油适量倒入锅中，待六成热时，将 豆瓣， 泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。 5、将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。