水杨甙与 稀盐酸或硫酸共煮可水解为水杨甙元及葡萄糖。
水杨甙可作苦味剂(局部作用于胃),吸收后部分变为水杨酸(解热止痛),随即很快水解。
由于水杨甙转变为水杨酸之程度不恒定,故临床上不能用前者代替后者。
水杨甙元4~10%浓度可作局部麻醉用,几乎无毒。