酸枣属于原始野生品种，通过嫁接可转型为各种不同外形的大枣，也可通过自身基因组的万年进化成为各种品味和不同形状的大枣。酸枣的种类大概分为：苹果型、鸭蛋形和介于这两种之间的另一种类型。如果按酸枣的品味来分，可分为三种；一类是酸甜类，另一类为偏酸类型，还有一种品味不太上口，微酸而且不甜。另外还可以通过酸枣核的大小来分；一种是核小肉厚，另一种则是核大肉薄。 在原始的枣类品种中，有一类介于酸枣和大枣之间的一个早熟品种。这个品种已经很难见到，它的成熟期往往要比其它任何一种枣类提前，大概提前一个月左右。这种枣不但核小肉厚，而且吃起来脆甜微酸可口，外形类似于苹果。
枣（诗经）枣树，枣子（俗称），大枣（湖北），红枣树、刺枣（四川），枣子树，贯枣，老鼠屎。
枣（原变种）落叶小乔木，稀灌木，高达10余米；树皮褐色或灰褐色；有长枝，短枝和无芽小枝（即新枝）比长枝光滑，紫红色或灰褐色，呈之字形曲折，具2个托叶刺，长刺可达3厘米，粗直，短刺下弯，长4～6毫米；短枝短粗，矩状，自老枝发出；当年生小枝绿色，下垂，单生或2-7个簇生于短枝上。叶纸质，卵形，卵状椭圆形，或卵状矩圆形；长3～7厘米，宽1.5-4厘米，顶端钝或圆形，稀锐尖，具小尖头，基部稍不对称，近圆形，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或仅沿脉多少被疏微毛，基生三出脉；叶柄长1～6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛；托叶刺纤细，后期常脱落。花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总花梗，单生或2～8个密集成腋生聚伞花序；花梗长2～3毫米；萼片卵状三角形；花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。核果矩圆形或长卵圆形，长2～3.5厘米，直径1.5～2厘米，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，味甜，核顶端锐尖，基部锐尖或钝，2室，具1或2种子，果梗长2～5毫米；种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。花期5～7月，果期8～9月。
枣的果实味甜，含有丰富的维生素C、P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。枣又供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。枣树花期较长，芳香多蜜，为良好的蜜源植物。
无刺枣（变种）（中国树木分类学）枣树，枣子，红枣，大枣，大甜枣
与原变种的主要区别是：长枝无皮刺；幼枝无托叶刺。花期5-7月，果期8-10月。
产地与原变种略同。在海拔1600米以下地区有广泛的栽培。用途与原变种相同。
酸枣（变种）（神农本草经）棘，酸枣树，角针（山东），硬枣（河南），山枣树（河南）
本变种常为灌木，叶较小，核果小，近球形或短矩圆形，直径0.7～1.2厘米，具薄的中果皮，味酸，核两端钝，与上述的变种显然不同。花期6～7月，果期8-9月。
辽宁、内蒙古、河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、宁夏、新疆、江苏、安徽等。常生于向阳、干燥山坡、丘陵、岗地或平原。朝鲜及苏联也有分布。
酸枣的种子酸枣仁入药，有镇定安神之功效，主治神经衰弱、失眠等症；果实肉薄，但含有丰富的维生素C，生食或制作果酱；花芳香多蜜腺，为华北地区的重要蜜源植物之一；枝具锐刺，常用作绿篱。
本变种的学名，前人所沿用的胡先骕组合的学名，经查证系1934年在周汉藩的《河北习见树木图说》书中最早使用。
龙爪枣（栽培变种）（通用名）蟠龙爪Ziziphus jujuba Mill. cv. Tortuosa
小枝常扭曲上伸，无刺；果柄长，核果较小，直径5毫米，与原变种不同。
河北、河南、山东，北京、天津及江苏栽培于公园庭院，供观赏。
此外，还有葫芦枣 Ziziphus jububa Mill. f. lageniformis (Nakai) Kitag. Lineam Fl. Mansh. 313. 1939.——Z. sativa Gaertn. var. lageniformis Nakai in Rep. First Sci. Exped. Manch. sect. 4, 1: 8. 1934. 小乔木，果实中部以上缢细而呈葫芦状。产河北（古北口），北京也有少量栽培。
阴阳平衡