食用价值

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用途

芜菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜 菁富含 维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。

食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国 诸葛亮将其作为军粮，而后第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。

营养分析

芜菁这种 球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可 以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

每100克中含

1水分50.3克2蛋白质1,4克3碳水化合物6.34胡萝卜素2,38毫克5粗纤维1,7克6钙41毫克7磷31毫克8铁0,5毫克9硫胺素0,07毫克10核黄素0,04毫克11尼克酸0,3毫克12抗坏血酸3,5毫

酱大头菜

【主料】：圆白菜2500克

【辅料】：牛肉（肥瘦）1000克

【调料】：酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克 做法：

【做法】：1.将大头菜（圆白菜）洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。

2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。

4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。

5.五天后可取出食用。

红辣大头菜

【原料】：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

【做法】：

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出

2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

大头菜粥

【主料】：粳米100克

【辅料】：圆白菜50克，羊肉（熟）50克

【调料】：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克

【做法】：

1.先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。

2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧 开，再转用文火 熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（ 切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。

鲜虾煸大头菜

【材料】：大头菜包开洗干净控水晾干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，过下水。

【做法】：

铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油。油稍微热后，先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒爆香。注意火不要太大，否则易糊。倒入大头菜改大火迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油、盐、鸡精、既可出锅。

凉拌大头菜

【原材料】：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许。

【调味料】：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

【做法】：

大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。

2.蒜拍碎 切末，辣椒切末，香菜切段。

3.大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。

大头菜浓汤

【材料】：马铃薯1个、大头菜1个（约300克）、水225毫升、即溶高汤粉1/4茶匙、熟熏肉50克、法式鲜乳酪1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐、胡椒

【做法】：

削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。

2.在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始 哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。

3.在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。