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特色菜式

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西芹绿芽

  【原材料】:西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜 调味料:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、食盐、食用油。

  【步骤】:

  1、绿豆芽掐去根部,用清水洗干净。

  2、锅内放入足量的水,大火烧开。

  3、放入洗净的绿豆芽,大火焯煮1分钟。

  4、西芹去茎切条。

  5、接着放入西芹条,继续大火焯煮1分钟。

  6、胡萝卜洗净,去皮后切成细条。

  7、胡萝卜条放入锅中,用筷子搅拌一下。

  8、捞出蔬菜,立即用凉水冲凉降温。

  9、过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。

  10、香干用清水冲一下,用切菜器切成细条状。

  11、切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。

  12、大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥。

  13、捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。

  14、根据各人口味,在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。

  15、取一个干净无水的小勺,倒入适量的食用油,加入几粒花椒和干红辣椒段。

  16、打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火。

  17、捡去杂质,把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。

  18、用筷子把食材搅拌均匀即可。

西芹百合

  西芹百合【特点】:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

  【功效】:芹菜: 性味甘凉,具有清胃、涤热、祛风之功效,含较多的膳食纤维。百合: 味甘微苦,性平,有润肺止咳、清心安神之功。

  【典故】: 清:黄宗羲《种百合》:“硗确山田另一塍,初移百合影层层。采来瀑布山边种,送自头陀寺里僧。却信佳诗可治病,从今清泪不沾膺。太平犹记图花萼,倡和流传我亦曾。”又注:“王维诗言百合止泪。” [2]

  烹制材料(三人份)

  【材料】:西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片)

  【腌料】:鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)

  【调料】:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

  【贴士】:

  1、要想吃到鲜嫩的虾仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的时间不宜过长,否则虾仁会变老不好吃。

  2、鲜百合不可炒久,待虾仁炒好调味后,才倒入鲜百合拌炒均匀,浇入生粉水勾芡便可;鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。

  3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳,还可以清肝肺的热气,尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。

  4、芹菜中的纤维素很多,常食西芹不仅有利于减肥,还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。

西芹百合炒肉

  【特色】:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

  【原料】:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

  【步骤】:

  1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

  2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

  3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。

  4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

西芹百合

  【步骤】:

  1、鲜虾去头尾,剥壳洗净沥干水,加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1 西芹百合(未配虾仁)/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀,腌制15分钟。

  2、洗净西芹,斜切成小段;将鲜百合掰成一片片,洗净沥干水;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。

  3、红萝卜去皮洗净,切半后斜切成薄片;姜去皮洗净,也切成薄片。

  4、烧热3汤匙油,爆香姜片和红萝卜片,倒入西芹翻炒1分钟,注入1/3杯清水煮沸。

  5、倒入腌好的虾仁,与锅内食材一同炒匀,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

  6、倒入鲜百合拌炒均匀后,浇入生粉水勾芡,即可出锅。

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