中国的 浙江省 龙泉市， 景宁县， 庆元县三市县交界地带是 世界最早人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传最早发明这项技术的是 南宋 龙泉县龙溪乡 龙岩村人 吴三公（真名吴煜yù）。【注：其辖地现今归庆元县管辖，即今庆元人】。在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即 南宋嘉定二年 何澹所编《 龙泉县志》上的185个字。其中，庆元有 中国香菇城之称。
“ 香蕈（xùn），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以 竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者， 香味具佳。又有一种适当清明 向日处出小蕈， 就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”
800年前留下这185个字，包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，技术已十分成熟，其时， 日本仅有野生香菇。至 明代，浙江参政 陆容(1436-1494）在任上所著《菽园杂志》卷十四中，将《龙泉县志》中香蕈的185字以及制陶等五项转记其中。又过了一百多年，到明嘉靖三十七年（1562年），在 黄佐所编《广东通志》中，将陆容《菽园杂志》中香蕈砍花栽培185个字，引入其中。其时，广东各地已有大批浙江菇民（过去龙、庆、景三县菇民不分各县概称浙江菇民），至清 雍正九年(1731）广东通志版在物产等栏记叙这185个字。日本林学家佐滕成裕，就是转载与参考了《广东通志》这185个字，总结、完善与整理成日本 香菇栽培的第一本书——《惊蕈录》，此时为1796年，距何澹所记已达587年。
著名的 日本香菇 史学家中村克哉认为，《惊蕈录》对 日本香菇生产具有划时代的意义。自此之后，日本香菇“铊目法”（类似中国砍花法）栽培加速发展，至 明治维新时代，日本 香菇科技发展迅速。明治二十八年（1895）日本最早开始香菇的人工接种。1906年日本技术向 韩国的济州岛传播。中国 台湾在清宣统元年（1909年），在台湾中部埔里开始香菇栽培，当时是个 日本人手持砍刀，似乎作砍花状，照片发表在 英国出版的《菌类杂志》上，但亦传说台湾历史上曾出现过“刀目法”，亦即砍花法。
这几年来中国的香菇出口贸易量逐渐上升，年递增率约为2%，香菇年产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。其栽培地分布在中国河南 驻马店、 西峡、 卢氏， 福建、 浙江、 安徽、 湖南、 湖北、 江西 遂川、 四川、 广东、 广西、 海南、 贵州、 云南、 陕西 略阳、 甘肃等地区。
近几年香菇在国内种植中，比较集中的地方有，河南省南阳市西峡县、驻马店市 泌阳县、 三门峡市 卢氏县、湖北随州市、 浙江省庆元市比较集中，最近我国东北。陕西汉中也开始种植香菇。其中驻马店市泌阳县花菇比较有名，西峡县香菇质量较好，出口为主，三门峡市卢氏县香菇夏菇较多，均创造了产量和品质的记录，每天发往国内外市场干鲜产品30多吨，高峰期达100多吨，日交易额百万元。曾在1999年昆明世界博览会上荣获金奖，有“泌阳花菇甲天下”的美誉，另外西峡香菇也有长足的发展和进步，也成为了中国香菇的出口大县。
阴阳平衡