适食人群

一般人群均可食用，适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

1、 妇女在想断奶时，可用大麦苗（又叫大麦芽）煮汤服之，此汤亦催生落胎；

2、 大麦芽不可久食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌；小剂量消食化滞疏肝解郁而催乳（用复方）；大剂量消散之力强，耗散气血而回乳（用单方）；

3、蒙大拿州立大学的实验证明，大麦是可溶性纤维极佳的来源，它可以降低血液中胆固醇的含量，还可以降低低密度脂蛋白的含量；

4、 用大麦芽回乳，必须注意：用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。

食疗作用

大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；

具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；

对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。

宜：胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

忌：因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。

大麦中碳水化合物和脂肪的含量

与其他谷物相比，大麦还含有丰富的碳水化合物。目前在一杯大麦种碳水化合物量为44.3克，这相当于百分之十五的成人每日需要的量。关于脂肪，相同数量的大麦含有一克的脂肪[2]

钠和胆固醇含量很低，大多数医生建议心脏病患者多食用大麦。据称，定期食用大麦能够有效地降低胆固醇，维持血糖水平。大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能帮助减肥。