中医健道首页>>醋概述

[1]醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,化学式:CH3COOH,是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈。
  • 中文名:
  • 别 称:食醋
  • 是否含防腐剂:
  • 主要食用功效:调味品,增强食欲,促进消化,降低血压,降低血脂,软化血管
  • 储藏方法:常温储藏
  • 外文名:vinegar
  • 主要原料:大米,小麦,高粱,玉米,麸皮,酒类
  • 主要营养成分:氨基酸,乳酸,多种有机酸,多种矿物质
  • 副作用:有胃病者不能直接喝醋
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