饲养建议

人工饲养的鱼类，较自然界河塘中的鱼肉肉质疏松、含粗蛋白多、香味淡、适口性欠佳。究其原因主要有：人工养鱼集约化程度高，鱼觅食、避害活动少，且天然饲料缺乏。由于依赖配合饲料，而饲料中蛋白质偏低，能量偏高，鱼肉质量受到很大影响。

针对这一问题可以采取以下几种措施：

1、适当停食

适当的停食可使鱼的肉质紧密，味道变好。原因是停食增加鱼类的寻食运动量，运动量增加可使体内的脂肪得到消耗，同时肌肉细胞变小，肌肉纤维的蛋白质密度增大。

2、添喂大蒜素

动物肌体中的香味成分多数是C3H5-S（O）-基因。鱼的配合饲料中教缺乏此成分，因此养殖的鱼香鲜味较淡。如果在鱼的配合饲料中加适量大蒜粉，可有效地调整刺激鱼肉中产生香味的氨基酸形成。

3、添加茶叶粉

在草鱼饵料中添加2%茶叶渣粉可使鱼肉细嫩、鲜香，并含有较多的VE和VA

4、添加胡萝卜素维生素

可改善鱼类表皮颜色，同时鱼肉更美味可口。

如何将鱼肉去刺

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是：

先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

如果要做花色菜，如”八宝酿鱼“、”口袋鱼“等，则要取整鱼剔骨法。方法是：使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

(1)鱼头紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。