肉功能

兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。

营养分析

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；

经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

适合人群

一般人群均可食用

适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；

孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

兔肉食疗作用

兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有 补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

食用禁忌

本草纲目记载：兔肉性平味酸冷，入肝、大肠二经，补中益气、清热解毒。兔肉不能常吃，兔肉农历8－10月深秋可食，余月则伤人肾气，易损元阳；兔死而眼合者杀人，孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃；兔肉忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、 獭肉同食；补病肝时，不能使用多油、烤炸等上火燥热的方式进行烹调。

兔肉做法指导

（一）兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、 椒麻兔肉、粉蒸兔肉、

麻辣兔片、 鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；

兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；

兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态

整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂

（二）兔肉性凉，宜在夏季食用

主治气血不足或营养不良症的 兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。做菜佐餐服食，每日2次。

用于 宫颈糜烂、血性白带、月经过多以及胃溃疡出血：用党参10克，蚤休10克，白芨10克加兔肉200克炖汤，三天一剂，连用6--20剂，本方还可以用于宫颈癌性出血，因为蚤休白芨兼有抗肿瘤作用。

【注意事项】：

兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与 鸡心、鸡肝、 獭肉、桔、芥、 鳖肉同食。