1．果实采收：制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。
2．原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。
晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。
3．成品处理：摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
桑葚醋【原料】桑葚800克．糙米醋或陈年醋1000毫升．
【桑葚醋的做法】桑葚清洗干净后．以纸巾擦干表面水分．放置数小时彻底风干．取一干净且干燥的玻璃罐．将桑葚，底醋放进去．把盖口密封．桑葚含有天然糖分．可不加冰糖．将罐口密封．静置在阴凉处3～4 个月后即可．用凉开水稀释8～10 倍以上．饭后饮用．
【营养功效】桑葚有补血养气，乌黑发丝、安定神经．预防感冒．益肾，帮助消化，预防便秘等功效．
【温罄提示】桑葚酸甜可口，色泽紫暗．桑葚要挑选果实较大．颗粒圆润饱满、果色深红紫黑者为佳．
桑葚有黑白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃！
熬桑葚时忌用铁器，桑葚会分解酸性物质，跟铁性的会产生化学反应而导致的中毒！
桑葚的食用
桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。
少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶（蛋白酶的一种）抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。
脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。
桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以应忌食桑葚。
◆黄金搭档
>>桑葚+冰糖
鲜桑葚加水2碗煎至1碗，用冰糖调味服用，可补肝益肾、养阴润燥，尤其适合神经衰弱、失眠、习惯性便秘者及肠燥便秘的老年人食用。
>>桑葚+桂圆
鲜桑葚60克，桂圆肉30克，炖烂食，每日2次，可以辅助治疗贫血。
◆搭配误区
>>桑葚-鸭蛋
同食，可能会引起胃痛、消化不良。
阴阳平衡