【用料】新鲜地耳250克，葱花适量。
【做法】将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。
【功效】此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
【用料】地耳10克，豆腐2O0克，香葱适量。
【做法】先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。
【功效】此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
【用料】地耳100克。韭菜25克。
【做法】地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用：韭菜（切段），入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。
【功效】此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳萎遗精，子宫脱垂等病症。
【用料】鲜地耳200克，猪肉15o克 ，姜、葱各适量。
【做法】将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投入猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再入精盐、白糖烧片刻，放入地耳和适量水，烧至入味，投少许味精即成。
【功效】此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
【注意事项】
一般人都可食用尤其适宜目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒，流火，或皮肤红斑赤热之人食用；适宜高血压病人头痛头昏者食用虽然地耳的营养价值和药用价值都很高，但因地耳性寒，平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食；妇人产后、寒性痛经以及女子月经来潮期间忌食。
阴阳平衡