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烹饪技法

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丝瓜炒蛋

原料:

丝瓜2根、鸡蛋3个。

制作过程:

1、丝瓜去皮切滚刀片,如果家里没有刨子去皮的话,一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。

2、锅中烧水,水开倒入丝瓜焯水,有的饭馆是拿油来焯丝瓜的,家里做就没有必要了。

3、倒入丝瓜后,水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话,要用冷水冲凉一下。

4、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

5、锅中底油,油微热放姜末爆香,倒入焯过水的丝瓜,加盐翻炒。

6、大火翻炒30秒后,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间,20-30秒也就可以出锅了。 

丝瓜木耳炒淮山

材料:丝瓜150克、淮山200克、木耳(水发后)100克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,盐、糖、胡椒粉、浓缩鸡汁(支装)、花生油各适量。

做法:丝瓜去皮洗净,切件备用;淮山洗净,用开水烫1分钟,然后去皮洗净,切半厘米厚片状,用清水煮至熟透后泡在冷水中备用;开锅下油,爆香蒜头和姜片,放入丝瓜大火翻炒片刻,然后加入淮山和木耳继续翻炒,下少许浓缩鸡汁,以盐、糖、胡椒粉调味后,炒匀即成。

丝瓜老油条做法

一、备用材料

1、大丝瓜2根

2、老油条1根

3、红菜椒1/2只

4、葱白1段

5、姜2片

6、料酒1茶匙(5ml)

6、盐1茶匙(5g)

7、鸡精1茶匙(5g)

8、油1汤匙(15ml)

二、制做方法

1、丝瓜刮皮,和凉透的老油条、红菜椒切成截面1.5cm宽窄,5cm长的小段、葱白切段。

2、大火上烧热炒锅中的油,先将葱白段和姜片略煎一下,出香味。锅中放入丝瓜段、油条段和菜椒片,大火炒1分钟,环炒锅内壁淋入少许热水,盖上锅盖。

3、待水蒸汽冒出时丝瓜已熟,开盖调入盐、料酒和鸡精,大火炒匀即可。

小诀窍:

丝瓜银耳汤丝瓜容易氧化发黑,所以要用不锈钢的刀和锅来操作,避免用铁锅、铁刀等、并且要快切快炒,减少放置时间。也可以不放老油条和菜椒,用蒜茸替代葱段和姜片,即成蒜茸丝瓜。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

原料:

丝瓜2根、粉丝1把、蒜头1朵。

制作过程:

1、粉丝用清水泡软,蒜头去皮剁成蒜蓉;

2、泡软的粉丝放在盘子里垫底,丝瓜去皮,洗净,切块,放在粉丝上面;

3、蒸锅水滚后,将丝瓜入锅蒸10分钟左右;

4、蒸好的丝瓜均匀浇上少许生抽(或者蒸鱼豉油),另锅热油,小火爆香蒜蓉至金黄色,淋到丝瓜上即可

丝瓜银耳汤

材料:水发银耳20克,丝瓜200克,竹荪10克。

调料:葱花、姜片、盐、清汤、植物油各适量。

做法:

1)银耳洗净,去蒂,撕成小朵;丝瓜去皮,切条。

2)竹荪用温水发10分钟,洗净,切段。

3)炒锅放植物油烧热,放入姜片、葱段爆香,倒入清汤烧沸。

4)汤倒入瓦罐,下丝瓜、银耳、竹荪,保滚后,加盐调味即可。

此汤煲制时间可适当延长,口感更滑润。

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